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      22. 翻糖是什么東西,翻糖是用什么做的

        來源:銀河天幕烘焙學院????瀏覽次數:2493????更新日期:2022-08-09

        翻糖是什么東西?
         
        翻糖由多種材料做成,是用于制作翻糖蛋糕(FondantCakes)時使用的主要裝飾材料。它源自于英國的藝術蛋糕,現在是美國人非常喜愛的蛋糕裝飾。
         
        翻糖是用什么做的
         
        翻糖蛋糕是一款甜點,制作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等。源自于英國的藝術蛋糕,是美國人非常喜愛的蛋糕裝飾手法。延展性非常好的翻糖可以塑造出各式各樣的造型,并將精細特色的展現出來,造型的藝術性無可比擬,充分體現了個性與藝術的結合,因此成為了當今蛋糕裝飾的主流。

        翻糖是什么東西
         
        翻糖蛋糕憑借其豪華精美以及別具一格的時尚元素,除了被用于婚宴,還被廣泛使用于紀念日、生日、慶典,甚至是朋友之間的禮品互贈。不管是翻糖大蛋糕,還是翻糖紙杯蛋糕,都很吸引人們的眼球。
         
        翻糖的制作配方
         
        用料:甘油10克、吉利丁粉10克、糖霜225克、葡萄糖漿16克、水80克。在16克的水里放入吉利丁粉,靜放兩分鐘。然后隔熱水,融化吉利丁粉。小鍋放入糖霜和64克水,葡萄糖漿。中火煮至糖霜完全溶解。關火后靜放兩三分鐘,然后鍋放水里冷卻。鍋里放入吉利丁和甘油,攪拌均勻。
         
        用料:甘油10克、吉利丁粉10克、糖霜225克、葡萄糖漿16克、水80克。
         
        1、在16克的水里放入吉利丁粉,靜放兩分鐘。然后隔熱水,融化吉利丁粉。
         
        2、小鍋放入糖霜和64克水,葡萄糖漿。中火煮至糖霜完全溶解。關火后靜放兩三分鐘,然后鍋放水里冷卻。
         
        3、鍋里放入吉利丁和甘油,攪拌均勻。
         
        4、液體倒在平板上,用刮刀翻攪,直到變硬一些,再用保鮮膜裹起。放進冰箱冷藏12小時即可。

        翻糖是用什么做的
         
        簡易版翻糖的做法:
         
        用料:  
         
        棉花糖 180g   糖粉(含玉米淀粉)  360g   涼開水  至少15g  白油  5g    
         
        糖粉為市售含玉米淀粉,白色棉花糖剪小塊備用,準備好涼開水和白油。
         
        將棉花糖放進微波爐叮30s,拿出來翻拌一下,再叮30s翻拌一下,然后再叮15s。實現棉花糖呈膠狀。
         
        糖粉倒在揉面墊上鋪開一點,倒入融化的棉花糖,像揉面團一樣把粉質揉入膠質中。
         
        稍干后分次加入涼水揉,不講究手法,一頓亂揉即可,只需把糖粉和棉花糖揉融合均勻。
         
        揉勻后將白油揉進糖團,白油起保濕及增加光澤的作用。
         
        蕞后用雙層保鮮膜密封翻糖面團,醒24h后再使用。天熱放冷藏醒,天冷室溫即可。

        本文標簽:

        學員案例/Student case

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