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      22. 翻糖蛋糕是什么意思(翻糖蛋糕為什么叫翻糖)

        來源:銀河天幕烘焙學院????瀏覽次數:8716????更新日期:2022-08-09

        翻糖蛋糕是什么意思?
         
        翻糖蛋糕(FondantCakes)是一款甜點,制作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等,延展性非常好的翻糖可以塑造出各式各樣的造型,并將精細特色的展現出來,造型的藝術性無可比擬,充分體現了個性與藝術的和諧結合,因此成為了當今蛋糕裝飾的主流。
         
        翻糖蛋糕為什么叫翻糖
         
        翻糖音譯自fondant,早期的翻糖由玫瑰水、糖、檸檬汁、蛋白和黃薯膠混合而成。先是作為糖果流行一時,隨后又以裝飾于蛋糕表面的糖霜(Frosting)的形式廣受歡迎。
         
        常用于蛋糕和西點的表面裝飾。是一種工藝性很強的蛋糕。它不同于我們平時所吃的忌廉或奶油蛋糕,是以翻糖為主要材料來代替常見的鮮奶油,覆蓋在蛋糕體上,再以各種糖塑的花朵,動物等作裝飾,做出來的蛋糕如同裝飾品一般精致、華麗。因為它比鮮奶油裝飾的蛋糕保存時間長。

        翻糖蛋糕是什么意思
         
        翻糖其實就是糖,是甜的。
         
        翻糖蛋糕的味道,主要取決于它里面的蛋糕部分,如果蛋糕部分好吃,那翻糖蛋糕就好吃。因為翻糖膏本身沒有什么特別的味道,就是像在吃糖??诟蟹矫?,翻糖蛋糕沒有奶油蛋糕吃起來那么軟糯,但是很Q彈,每一口都像在吃軟糖。
         

        翻糖蛋糕的3大錯誤認知

         

        誤區1:不能吃

         
        對于翻糖蛋糕我們比較大的誤解是不能食用。比如在制作過程中,對于材料的選用與黏合劑的使用,如果沒有正確的解釋和說明,都會給大眾造成誤解。
         
        在翻糖蛋糕中會使用可食用的膠水作為黏合劑,使用的膠水是用泰勒粉與水按照 50∶1(或70∶1,依照不同的品牌比例不同)的比例調配而成。
         
        其次便是花枝的問題,在翻糖花造型中,花枝是必不可少的材料,因此花枝的選用十分關鍵。
         
        國外的翻糖師會選用膠囊包裹鉛絲制成的花枝,但國內并沒有這種材料??紤]到成本問題,有的翻糖師會使用紙包裹鐵絲制成的花枝,粘上膠水后,長時間的存放會生銹,這類產品確實是不能食用的,目前還有一種用塑料包裹鐵絲制成的花枝,就很好地解決了這個問題。
         
        在網上看到很多翻糖愛好者在翻糖蛋糕上插花時一朵一朵地擺,這樣不僅缺乏立體感,還破壞了蛋糕表面的完整度,影響食用時的體驗。
         
        如果對插花有所了解,就可以和翻糖工藝結合,選用先將花枝捆成一束,再插入蛋糕中的方式去制作。

        翻糖蛋糕為什么叫翻糖

        誤區2:貴

         
        目前市面上的翻糖蛋糕普遍比其他蛋糕的價格高,主要是貴在工藝。同樣在翻糖蛋糕中,根據工藝、用料和設計感的不同,也會在價格上體現出差異。
         
        以刺繡蛋糕和比較普通的禮盒蛋糕為例,前者要有很強的翻糖工藝基礎和設計理念,而后者只需掌握基本的包面流程即可,差異顯而易見。


         翻糖蛋糕培訓

        誤區3:不好吃

         
        在我們印象中的翻糖蛋糕都很甜,有一種略帶點沙沙的口感。但真的翻糖蛋糕是入口即化的感覺,口感類似于大白兔奶糖。
         
        造成口感不同主要的原因是材料的選用,目前市面上很多糖粉的廠商生產的糖粉規格和品質都不一樣。使用韓國幼砂糖來制作翻糖蛋糕,粉質非常細膩,無顆粒,用它制作出來的翻糖口感自然也相對更好。
         

        誤區4:難學

         
        世上無難事,只怕有心人。其實翻糖工藝與其他許多課程技能一樣,有它的系統理論與技巧。

        本文標簽:

        學員案例/Student case

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        烘焙資訊/Bake for information

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